【美食】关于餐酒搭配看这10条就够!

  世界美食那么多,我们总不能每样都写出来,那么其他食物要怎么搭?这里总结了以下在国际上普遍被认同的“餐酒搭配金律”,或许对大家更有帮助。其实美食和美酒是相互作用的,实践起来并不难,如果你是吃货,试几次总能试出个道理来。

  餐酒搭配的第一重要原则就是:将奢华的食物与奢华的葡萄酒搭配,将低调的食物与低调的葡萄酒搭配。热的火鸡三明治不必搭配价格不菲的勃艮第黑皮诺葡萄酒。同样,昂贵的神户牛排与纳帕谷高端赤霞珠的醇厚浓郁相得益彰。

  其次,将精致的美食与精致的葡萄酒相搭配,将粗犷的菜品与粗犷的葡萄酒搭配。这一点可这样理解,如果勃艮第红葡萄酒与重口味的咖喱菜品相搭配,勃艮第红会变得像水一样。粗犷、辛辣、较热的菜品能够完美地迎合口感粗犷,辣味较重,浓厚的葡萄酒,这也正是不同的西拉葡萄酒与不同的“热辣”食物能够很好搭配在一起的原因。

  考虑到葡萄酒的灵活性。尽管在许多国家霞多丽受到了广泛欢迎,但这款葡萄酒属于与食物搭配灵活性最低的品种之一。霞多丽通常带有橡木桶气味及高酒精含量,与食物搭配之后口味会变得较硬而且平淡。灵活性最大的是长相思(白苏维浓)或者雷司令干白,这两款酒都有净化过的酸度。酸度高的葡萄酒让您变得有食欲,并且吃完一口就想再喝一口。最具灵活性的红葡萄酒可以有合适的酸度,如基安蒂红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒,以及美国俄勒冈的黑比诺。而仙粉黛葡萄酒,和许多朴实的意大利葡萄酒,以及像教皇新堡葡萄酒这类的南罗纳河谷葡萄酒,可以搭配很多菜品,从制作简单又好吃的烤鸡肉到肉酱面这类制作复杂的菜品都可以搭配。

  不出所料,带有水果或者水果成分的菜品,如,猪肉加炒苹果、杏酱烤鸡、无花果鸭肉等等,常常与带有浓郁果香的果酒搭配。琼瑶浆葡萄酒、麝香葡萄酒、维欧尼和雷司令都属于这一类。

  食物的咸味与葡萄酒的酸味会形成鲜明的对比。想一想烟熏三文鱼和香槟,帕马森干酪和基安蒂干红。使用酱油的亚洲菜适合与雷司令这样的高酸度葡萄酒进行搭配,都会非常合适。

  高脂肪食物富含动物脂肪、黄油或奶油,通常与同样浓郁、有层次感,醇厚复杂的葡萄酒相配。这里使用含鞣酸并且均衡的红酒,如品质优良的赤霞珠、西拉、马尔贝克均会产生惊人的效果。红酒中庞大的成分结构经得起肉类艰巨的挑战。同时,肉类丰富的物质含量能够减轻红酒中鞣酸的影响。浓郁的加州赤霞珠与烤牛排的组合无可比拟。这一原则同样适用于波尔多(主要是由赤霞珠和梅洛酿造而成的)与烤羊肉的搭配。油腻的食物搭配浓郁干红的原则您一定要谨记。

  想创造食物的美味,现正厨师越来越多地使用鲜味较重的食材,如,帕马森干酪、酱油、野蘑菇以及多用红肉做菜,潜意识地将其与葡萄酒的味道搭配起来。当葡萄酒和食物搭配的很好时,加入提鲜的食材,以提高整体用餐体验。比如,牛排上再加一些烤蘑菇,是整道菜的点睛之笔。西班牙和澳洲的老藤葡萄酒,往往会带有一些菌菇、香料和烟熏的香气,可以提升整个味觉体验。转自:新华社