餐酒搭配三大准则

  美酒美食天生就是一对,在生活中,人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是“红酒配红肉,白酒配白肉”,这是正确的大方向,容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配,为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品,或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒,通用法则可能就不够用了。

  事实上,餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情,当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒,能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过,餐酒搭配有三大准则,记住以下这三大准则并进行尝试、运用,能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。

  在选择合适的葡萄酒来搭配食物时,需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感,一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味,使餐酒搭配索然无味。

  将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配,也是一个简单直接的方法,它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来,就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物,如烩牛肉和香辣咖喱等。

  如果你所要搭配的食物风味比较复杂,在挑选搭配的葡萄酒时,建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡,从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤,既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣,又有大虾和草菇的鲜甜,还有各种酱料的浓厚风味,味道十分复杂,但冬阴功汤的酸辣最为突出,可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。(文/Vivian)

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