最经典的12组餐酒搭配范例

  葡萄酒配餐的关键是不要打破美食美酒营造出来的和谐之美。这里将带您回顾史上最经典的12组餐酒搭配范例。

  ❶质感相近原则,即浓配浓,淡配淡,酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食,而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食;

  ❷风味相近原则,即用风味类似的美食搭配美酒,这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致;

  ❸风味互补原则,即将有相互促进的风味搭配出完美口感,如咸甜配以便突出果味,高酸与高脂肪配以降低油腻等。

  牛排是西餐中最经典的料理,搭配上酒体醇厚,单宁耐嚼的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉葡萄酒,令牛排回味无穷的同时,也让酒的果味更趋突出,更具耐人咀嚼的魅力。

  这些酒都属于国内消费者觉得的淡酒体,但以风味精细见长,它们稍高的酸度能恰到好处地化解三文鱼的肥腻,碳烤的形式还能增加口感的复杂度,有助于缓和葡萄酒可能拥有的橡木桶味。

  来自卢瓦尔河谷的桑塞尔干白(Sancerre)搭配该地区盛产的山羊奶酪是法国的传统习俗。新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)和法国、南非白诗南的鲜活风味有助于冲淡山羊奶酪的难闻气味,而其酒的明快口感则化解了奶酪的肥腻口感,体现出质地、口感等多方面的互补,也愈加凸显出长相思的果味和植物气息。

  里奥哈(Rioja)葡萄酒搭配海鲜饭是与桑塞尔干白搭配山羊奶酪一样闻名于世的地方性传统搭配组合。西班牙海鲜饭种类繁多,其中最经典的莫过于包含各式肉类和海鲜并配以散发着松露味的米饭,其风味极其复杂,需要一种风味简单的葡萄酒来搭配,以便凸显各自的特点,而里奥哈葡萄酒就是这样一种酒,其果味浓郁,年轻易饮,口感明快。馥郁的果味足以搭配风味同样浓郁的松露与西班牙式腊香肠,而轻盈的酒体则非常适合搭配虾或鸡肉等料理。

  这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。密思卡岱(Muscadelle,在另的地方变种叫Moscato 等)酒体轻盈,伴有矿物气息,还透着一股来自大西洋的咸湿味,而大西洋中出产的生蚝与其分享着同样的矿物味,将各自的特点发挥的淋漓尽致。另外,勃艮第的霞多丽配生蚝也是最常看到的绝配。

  在意大利,不管是美食还是美酒,清爽的酸度都是其标志性特点,而作为托斯卡纳种植最广泛的红葡萄品种,桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒也成为人们日常美食番茄酱意面的完美搭档。两者风味相近,酸度相近,稍稍的油腻来自烹饪中的油也被清新的酸一扫而光,成为最亲民的餐酒搭配组合。

  巴贝拉(Barbera)葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特风味的烤菜蔬又是一组典型的地区特色餐酒搭配。一盘烤菜蔬拼盘散发着橄榄油的阵阵清香,高酸的巴贝拉不仅能化解掉橄榄油带来的油腻感,而且在烤菜蔬的烟熏味烘托下,酒的甜美果味得以凸显。即便是经过橡木桶的巴贝拉葡萄酒,这盘碳烤菜蔬也能Hold住。

  风味浓郁并伴有黄油气息的霞多丽(Chardonnay)非常适合搭配风味同样浓郁的黄油焗龙虾。浓郁的黄油香气中,霞多丽的酸度提升了龙虾的鲜美口感,还将黄油的带来的肥腻感一扫而光。

  苏玳(Sauternes)甜白搭配法式鹅肝又是一道经典的法式餐酒搭配。苏玳甜白拥有迷人的果香,还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸,而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。冰酒等类似。

  雷司令(Riesling)充满迷人果香和高酸的特点,酒体中等,配以鲜橙烩鸭,将柑橘味凸显的同时,剔除了鸭肉的肥腻,令口感丝丝入口,绵滑有力,将美食与美酒的和谐之美演绎得完美无缺。

  香槟(Champagne)和鱼子酱都是聚会开趴上的常客,也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。尽管香槟的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入,但这也正好增添了两者风味的复杂性,再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味,成为人们珍爱的美食美酒经典。

  烤肉配仙粉黛(Zinfandel)是典型的美国式搭配,两者都是风味浓郁型的代表。仙粉黛酒体醇厚,果味馥郁,与烤肉有着相近的浓郁风味,尽管会佐以酱料,但酸甜的酱料会令食物的烟熏气息与酒的甜美果味融洽。