从食物的“味”说餐酒搭配

  身在中国,最幸福的事应该就是“吃”了。中国的美食自古以来便讲究“色香味俱全”,这其中又以“味”为重点。葡萄酒的品鉴也讲究“色香味”。葡萄酒的“味”重在平衡,如同美味的食物一定是五味调和的。新年的餐桌,怎样的餐酒搭配,会传递主人的心意和巧思呢?

  犹如学习汉字从笔划开始,随后了然字的构架和含义。所以我们依次从“酸甜苦辣鲜”这五味杂陈开始拆解,来说餐酒搭配。

  “酸”是很具个性的一味。有人爱,有人避。酸味的存在,总会让食物能更加的清爽。但是当酸度喧宾夺主时,这道食物便有了距离感。

  通常,在搭配时应该选择酒体酸度高于食物酸度的葡萄酒。但是,味道一直是非常个人的选择和喜好。犹如,有人喜爱直接拿了青柠入口,享受那凛冽的酸,便有朋友钟爱高酸度的葡萄酒,喜爱那份酸度带来的清脆。

  “甜”是人类出生后首先接受的味道。也许缘于我们来到世上,得到的第一份食物,就是母亲甘甜的乳汁。对于“甜”,人们却是宽容而随意的,从微甘到甜腻总有人会喜欢。

  西餐的饮食文化中,甜品配甜食,是大餐后的一种仪式。没有甜食,似乎隆重的宴会便头重脚轻,没了完美的收尾。

  配餐时,大家一定记得让酒杯中葡萄酒的香甜艳压群芳。如果甜品糖分太高,那么甜酒便失了风采。而甜品也愈加甜腻,让人却步。当浇上红糖汁的软糯糍粑上桌的时候,一瓶清新的晚收霞多丽带来了味觉冲击后的平衡。

  当口中已有一份苦感时,外加的一点苦都会因重叠而成倍放大,所以单宁重的干红葡萄酒是不适宜搭配苦味菜肴的。但是也请别试图用甜型酒来缓解,这又将使得菜肴无法入口。其实简单一支干白就很完美。

  一道苦瓜虾仁,一杯莎当妮,舌头便已在葡萄自带的柑橘清香与食材鲜美之间流连。

  “辣”带给味蕾刺激。如成年后,有人喜欢安定,也有人热爱挑战;有人习惯甜美食物,也有人爱川辣的酣畅淋漓。

  在冬日里来一锅滚烫麻辣的火锅,配以冰爽清甜的冰酒,体验一番冰与火的激情。

  起泡酒更是彰显鲜味的魔法师,上扬的气泡把各色体验送入口腔,也送来了欢愉。一瓶帝宝香槟,庆祝了过往收获,也期待了来年的努力。

  提示:这篇文章比较长,建议一口气读完,也欢迎收藏转发备份~但可以保证的是,此文可以让你完全了解美酒与美食的搭配原则,面对任何食物都能将其与相对应的葡萄酒搭配,了解这些基础,可以用原则应万变。 前言:餐酒搭配过程中,食物对于葡萄酒的口味有一定的影响,反之亦然,葡萄酒对于食物的...

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